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俗话说“靠山吃山，靠海吃海”
宿迁坐拥“两河两湖”
作为水润之城
宿迁的渔业资源那叫一个丰富
善于因地制宜的宿迁人
餐桌上少不了鱼的鲜味
吃鱼更是吃出了花
今天
小布带来9种宿迁人吃鱼的家常做法
每一道菜都绝绝子！
快来看看地不地道
选一条花鲢为食材
先将鱼用大力砍成块状
再用刀将鱼肉与鱼骨分离
接下来将鱼头斩成两半
把鱼头放入锅中用小火慢炖
准备工作就基本完成啦
然后将鱼肉剁成肉末
加入葱、姜、蒜等调料
再经和面、擀皮等工序
包成一个个圆滚滚的饺子
等鱼汤煮成奶白色
将饺子放入锅中煮熟
出锅后一口饺子、一口汤
碳水配湖鲜
兼具南方的温润和北方的豪气
所用食材以青鱼为佳
将鱼剁成块状，裹上芡粉
放入油锅中炸制后备用
再起锅烧油
放入花椒、辣椒、葱、姜、蒜等配料
将鱼下入锅中翻炒
再加入高汤炖煮
出锅后香气四溢
特别下饭
用刀将鱼身划出花刀
放入烧热的油锅中
与花椒、辣椒、葱姜等一起爆炒
再慢炖一会
等肉渐渐入味后
加入提前准备好的高汤
让鱼肉充分吸收汤汁
鲜嫩的肉，麻辣的汤
一道美味大功告成
先将鳜鱼放入
加了花椒和辣椒的沸水中汆煮
再加油与盐增加鲜味，保证菜的底味
同时，加入骆马湖鸭蛋
鸭蛋吸收了汤的鲜美
鱼肉浸满了鸭蛋的蛋香
多种味道融合
造就了这份菜肴的特殊风味
请大家记得去尝一尝
用红烧的做法
搭配上浓郁的高汤慢炖
色香味俱全，真叫一个鲜！
用骆马湖银鱼与鸡蛋翻炒
一道清淡可口的银鱼鸡蛋
同样深受宿迁人的喜爱
滑嫩的鸡蛋、爽口的银鱼
能给大家极致的味蕾享受
选一条个大体肥的鲫鱼
剪掉鱼尾、去掉鱼鳍、剁成块状
放入油锅中煎炸
再用勺子将鱼肉捣烂
慢炖成鲜美的鱼汤
还可以放入鱼丸、虾仁等食材
让汤的口感更丰富
另将长鱼爆炒
制作成够味的浇头
将苏式细面煮熟，加上虾仁
有汤、有面、有浇头
吃起来熨帖极了
在水产丰富的宿迁
来上这样一碗苏式汤面
也别有一番风味
将麦穗鱼裹上面
放入油锅中炸制
等两面金黄后捞出
起锅烧油后
加花椒、八角、葱、姜、蒜
将炸好的鱼与豆腐放入锅中
豆腐的清香，鱼肉的鲜香
在锅中碰撞
凝聚成菜肴的多重风味
是深受宿迁人喜爱的家常菜
活鱼锅贴选用新鲜的小杂鱼
放入锅中煎炸
再放入大料与高汤慢炖
途中可将提前做好的面饼
拽拉成上薄下厚的椭圆形
一个个在锅的内壁贴好
等鱼香与饼香互相融合
掀开锅盖后
浓郁的香气扑面而来
让人食指大动
煎饼卷小鱼
灵魂当然是饼里卷的菜
将面团擀成薄且大的面饼
放入锅中烙熟
再将提前准备好的
生大葱、咸鸭蛋、腌辣椒、炒小鱼等
一起放入饼中仔细卷好
一口下去
丰富的菜品在口腔中融合
味道真叫一个绝！
多元的物产
带来丰富的美食
每道特色的美食
汇聚成独属于宿迁的地方风味
关于鱼
你还知道宿迁什么特色吃法？
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来源| 宿迁日报社 宿迁文旅公众号
宿迁日报社融媒体编辑| 沙俊香 孙奔
审核| 武 蕾
终审|杨洪连
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